味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜荸荠：其貌不扬的“地下雪梨”

发布时间：2024-01-11 05:42:17 来源：李郭同舟网 作者：时尚

　　美食简史

　　霜降前后，地下雪梨正是味蕾荸荠收获上市的时节。荸荠汁多味甜，江苏有“地下雪梨”之美誉。本土秋季吃点荸荠，美食貌养阴又防秋燥。志日

　　荸荠是历荸“水八仙”之一，又名马蹄、地下雪梨地栗、味蕾乌芋等，江苏江苏多地有种植。本土荸荠长相一般，美食貌但肉质鲜嫩、志日清甜爽口、历荸营养丰富。地下雪梨不少人喜欢生吃荸荠。值得注意的是，千万不要带皮生吃荸荠，因为荸荠生长在泥沼中，表面有大量的细菌及寄生虫卵，特别是姜片吸虫囊蚴，很容易附着在荸荠表面。人误食姜片虫，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

　　荸荠可做成多种美味菜肴汤饮，荤素皆宜。常见的做法有荸荠炒虾仁、荸荠桂花糖水、荸荠猪肉丸、荸荠银耳羹等等。

　　荸荠具有清热化痰、生津开胃等功效。不过，切忌空腹食用荸荠。由于荸荠性寒、不易消化，吃太多容易令人腹胀，因此，脾胃虚寒、消化功能较差者及儿童、老人不宜多吃。

　　产地口味

　　江苏多地。肉质白嫩，脆甜多汁、鲜美爽口。

　　烹饪手法

　　今天介绍瘦肉香菇荸荠汤的做法。

　　食材：香菇、荸荠各40克，猪瘦肉50克，盐、料酒、姜片适量。

　　步骤一

　　洗净香菇、切片，洗净荸荠、去皮切片，然后将猪瘦肉洗净切片。

　　步骤二

　　锅中倒入适量清水，放入所有材料，大火烧沸，转中火煮熟，加盐调味即可出锅。

　　整理 白雪

　　制图 杨晓珑

　　图片 视觉中国

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